Las clases del Taller se impartirán de manera presencial, en el Centro Cultural de Argual Francisco Ventura. La metodología se conforma de casos prácticos expositivos y explicaciones que contendrá un turno de diálogo, así como una experiencia enogastronómica de valorización de los productos locales de La Palma. Según Gabriel Santos, director del curso, el objetivo principal del taller es «dar a conocer un turismo más cercano a los productos locales de la isla de La Palma».

El profesorado que expondrá el Curso está integrado por: Núria Escalona, profesora en el Grado en Publicidad y Relaciones Públicas y Marketing y en el grado de Nutrición Humana y Dietética en la Universitat Ramon Llull; Jesús Iván García, técnico de SODEPAL – Saborea La Palma; Pedro José Hernández, chef propietario del restaurante El Duende del Fuego; Patricia Perdomo, viticultora y copropietaria de Bodegas Perdomo, y Gabriel Santos, técnico en Servicios Vitivinícolas.

Innovación turística en Canarias

Gabriel Santos confiesa que el turismo enogastronómico «no solo está relacionado con el vino», pues se enlaza con la producción de productos del sector primario. Añade que en La Palma se ofrece una variedad turística más extensa, pues se busca un mayor «contacto con la naturaleza».

El director del curso afirma que en el Turismo Rural «se puede incorporar el agroturismo, ecoturismo y el vulcanológico». Este último ha cobrado mayor interés por la reciente erupción volcánica. En suma, el turista que llega a La Palma quiere conocer la Isla en todas sus facetas. Confiesa que, en este aspecto, la gastronomía «juega un papel fundamental».

Santos comenta que el sector primario ha sido siempre un reto para La Palma debido a los productos de kilómetro cero. Pero si algo destaca en la Isla son los vinos, por las peculiaridades del territorio. El vino más destacado del sur de la isla, en Fuencaliente, es el Malvasia Aromática. Este se puede encontrar en las cenizas del volcán de Teneguía.

Las personas interesadas pueden inscribirse a través de la sede electrónica. Por su parte, la Universidad de La Laguna, a través del Vicerrectorado de Cultura y Extensión Universitaria, emitirá un certificado de asistencia.

Del sector primario se ha elegido los productores y elaboradores de los productos de calidad como son el vino, el queso, el gofio, la miel, el plátano, el ronmiel, el aceite o la sal, en la actividad turística se ha elegido a los agentes implicados con alojamientos, turismo complementario, intermediación turística, así como museos y centro de interpretación vinculados al primer sector.

El equipo que está promoviendo este análisis esta coordinado por los directores de la Cátedra, Gonzalo Brito y Gabriel Santos, y cuenta con el apoyo de la alumna del Máster en Dirección y Planificación del Turismo de la Universidad de La Laguna , María Pastore.

Enoturismo

La elaboración del análisis sobre el estado actual de la actividad agroturística en las Islas Canarias es la continuación del estudio comenzado el año 2018 por la Universidad de La Laguna a través de su Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico, que muestra que el 70 % de los bodegueros canarios participantes confirmaron que ya habían incluido la actividad enoturística dentro de su empresa. Además, el 71 % de todos ellos reconocieron  que les había supuesto un incremento de sus ingresos anuales.

Se reconoce que Canarias es un lugar interesante para este tipo de turismo y que no solo se trata de ofrecer catas y degustaciones, sino complementarlo con visitas, paseos y exposiciones culturales, entre otras actividades.

Entre otros asuntos, se abordó el nombramiento de Gonzalo Brito Millares como director de la Cátedra. Brito Millares es profesor asociado del Departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica y director del Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico de la Universidad de La Laguna.

Dada la dimensión y complejidad del plan de trabajo aprobado hoy con el objetivo de ejecutarse durante el segundo semestre de este año, el profesor asume la dirección de la Cátedra apoyándose en un Consejo de Dirección integrado por Gabriel Santos, Zebina Hernández y María Fonte, a los que se une el representante del Instituto, José Luis González.

Formación y consultoría, sensibilización y creación de opinión

El citado plan de trabajo comprende tres ejes de actuación: estructura técnica e investigación, formación y consultoría, sensibilización y creación de opinión. Formación será una de las piezas claves para visualizar y exportar la transferencia de conocimiento de la Universidad de La Laguna en el binomio sector primario y actividad enoturística, con más de una decena de acciones formativas, que se complementarán con eventos ya consolidados, como la cuarta edición del Encuentro de Agroenturismo de Canarias.

Esta Cátedra, como ha realizado el Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico hasta la fecha, representará a la Universidad de La Laguna y participará de manera activa en la mesa técnica del proyecto Crecer Juntos, junto a otros agentes económicos y sociales del Archipiélago, en la línea de divulgación del producto local y generar sinergias entre los diferentes sectores productivos de las Islas.

Constituyó una oportunidad única de degustar y diferenciar singularidades únicas y exclusivas de los vinos de Montilla y Moriles. En este sentido, Robles afirmó ante el alumnado que “hay que entender a la vid como un ser vivo para saber realizar viticultura ecológica”.

La apuesta de Bodegas Robles por la bioeconomía y la economía circular fue conocida también por los alumnos y alumnas del curso de especialista que dirige el Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico de la Universidad de Laguna. Francisco Robles explicó diferentes proyectos de I+D que se desarrollan en coordinación con la administración y la Universidad de Córdoba con el objetivo de favorecer el desarrollo de la bodega en consonancia con el territorio de una manera sostenible.

Este módulo del Curso de Especialista de la Universidad de La Laguna llega a su recta final la semana del 5 al 8 de marzo con las ponencias de Jaime Milan, enólogo y consulto técnico de Aprovale en Brasil, la presencia también de la Master of Wine, Elizabeth Gabay, y el III encuentro con jóvenes bodegueros de Canarias.

Nuevamente todas las denominaciones de origen de vinos del Archipiélago (El Hierro, Abona, Gran Canaria, La Gomera, La Palma, Lanzarote, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de La Orotava, Ycoden-Daute-Isora e Islas Canarias) estarán presentes con sus técnicos y profesionales, acercando a los alumnos inscritos las características propias, sistemas de elaboración del vino y aspectos generales de cada una de las denominaciones.

Queso, miel, aceite y gofio

El programa incorpora en sus sesiones paralelas la valorización de otros productos de calidad de Canarias, como son el queso, la miel, el aceite y el gofio, impartiendo sesiones de iniciación a la cata de estos productos.

Este curso está organizado por el Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico de la Universidad de La Laguna junto con la Fundación General de la ULL, y cuenta con el patrocinio del Gobierno de Canarias, el Cabildo de Tenerife, Turismo de Tenerife, y la Fundación Cajamar de Canarias, además de la colaboración de diferentes entidades insulares y locales de las Islas.

Las personas interesadas pueden matricularse y obtener más información sobre el módulo y el curso en general en las páginas webs del Aula Cultural y de la Fundación. La comunidad universitaria, los demandantes de empleo y alumnado de ediciones anteriores tendrán precios especiales.

En esta línea, el director del Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico, Gonzalo Brito, valoró positivamente la madurez y la visión de responsabilidad que mantienen con el sector primario, y en especial con el vino las galardonadas Trinidad Fumero y Patricia Perdomo. Asimismo, calificó de éxito esta quinta edición de los Premios, que contó con una gran afluencia de personas y profesionales del sector del vino de Canarias, además de representes insulares y locales de Tenerife y La Palma.

El Premio Enogastroturismo en la categoría de promoción recayó en esta edición en Trinidad Fumero García, técnica del consejo regulador de la Denominación de Origen de Vinos de Abona que, durante varias décadas, ha dedicado gran parte de su tiempo a la defensa de un sector vitivinícola, con arraigo a su territorio, pero sin perder de vista la calidad del producto. Además, ha compaginado sus tareas técnicas, con su lucha personal por un sector, más igualitario, donde las mujeres y hombres trabajen en igualdad de oportunidades.

Y en la categoría de iniciativa empresarial fue obsequiada la joven palmera Patricia Perdomo Hernández que con solo 25 años ya es el motor del resurgimiento de los vinos de la bodega familiar bajo la marca Piedra Jurada. Un ejemplo de que el relevo generacional existe, que tiene formación, conocimientos e inquietudes por crecer y dar a conocer la actividad a la que ha decidido dedicarse por vocación.

Cinco ediciones

La instauración de estos Premios en sus dos categorías: Iniciativa Empresarial, y Promoción del Enogastroturismo, está promovida por la Universidad de La Laguna a través de su Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico, y esta edición han contado con la colaboración de la Fundación Cajamar de Canarias, las bodegas l’Ambora, y Llano El Pino, así como Finca Noel, productores de aceite virgen.

Durante estas cinco ediciones, un total de 10 profesionales y entidades han sido galardonados, entre las más de 80 candidaturas presentadas. Los distinguidos desempeñan labores de promoción y difusión de los recursos y productos locales del Archipiélago canario para su valorización y buen uso, de quienes el jurado siempre ha destacado y demostrado una actitud de compromiso con los sectores primario y turístico, lo que denominamos enogastroturismo.

La quinta edición ofrece la posibilidad de realizar todo el itinerario formativo o bien decidirse por alguno de los módulos que lo componen. El alumnado que realice los tres módulos que componen el curso (Viticultura-enología, Gestión Enoturística, Análisis Sensorial de Vino en cualquiera de sus dos niveles), y aprueben las respectivas evaluaciones obtendrán la certificación Especialista en Gestión Enoturística y Análisis Sensorial de Vinos de la Universidad de La Laguna.

Esta edición cuenta con novedades en los módulos de Viticultura – Enología, y Gestión Enoturística, que vuelven a ser semipresenciales, siendo el alumno quien organice su tiempo para formarse desde el 1 de enero al 30 de junio del 2019, y teniendo ambos módulos la posibilidad de realizar prácticas en bodegas o empresas enoturísticas.

Los directores de la formación, Gonzalo Brito y Gabriel Santos, explicaron que esta quinta edición ha querido diversificar la formación paralela que conlleva el curso, y en esta ocasión se realizarán clases maestras en las islas de La Palma, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria y La Gomera.

La matrícula del curso puede realizarse por módulos individuales y podrán formalizarse a través de la web oficial del curso o en la página web de la Fundación General de la Universidad de La Laguna.

La red ha contado con la colaboración del Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico de la institución lagunera que ha propiciado los marcos de reunión y encuentro en un proceso innovador en sí mismo. La metodología de trabajo aplicada en el proceso es propia de ámbitos tan distantes como puede ser la participación social. Así se permite que las conclusiones y las bases del trabajo, que se pretende consolidar con esta iniciativa, hayan sido las propuestas que los protagonistas del sector, bodegueros y bodegueras han trabajado previamente en diferentes reuniones.

Proyecto a nivel regional

Las bodegas lanzaroteñas, El Grifo y La Geria; Los Berrazales y Bentayga de la isla de Gran Canaria; la Cooperativa del Campo de La Frontera, y Soterana de El Hierro; El Lomo, y Ferrera en Tenerife, junto con la Asociación de Innovación ADP Canarias, conformarán los inicios de esta agrupación que, por primera vez en Canarias, aborda a nivel regional esta rama de la vendimia.

El Clúster pretende incorporar, a corto y medio plazo, a otros agentes vinculados a este mundo. Se entiende que «para el éxito del modelo autonómico es necesario contar con las aportaciones y proyectos de otros actores como empresas de servicios turísticos, sector agrario, y administraciones», señaló el subdirector del aula universitaria, Santos.

La presentación de las solicitudes se podrá realizar directamente en la sede del Vicerrectorado de Relaciones con la Universidad, desde las 9.00 a 14.00 horas, de lunes a viernes, o por correo postal. También, podrán entregarse en los registros y oficinas incluidos en el artº. 38.4 de la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, del Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del Procedimiento Administrativo Común. Para conocer más detalles sobre estos galardones, se pueden descargar los documentos en la web oficial del Aula. En ella, se incluyen las bases y distintos documentos anexos para realizar la inscripción.

La iniciativa nació en el año 2011, bajo la marca Premios de Enogastronomía de Tenerife, y concediéndose en la categoría de proyecto empresarial a Bodegas Monje, y promoción de la actividad a la Asociación Mercadillo del Agricultor, así como el Artesano de la Villa de Tegueste.

Tras un pequeño parón, el Aula los ha convocado, con carácter regional, desde el 2015 hasta la actualidad. Los vencedores como entidad de las tres últimas ediciones han sido: Félix Rodríguez Rodríguez, de Bodegas El Lomo; la Bodega Los Berrazales – Finca La Laja, situada en el valle de Agaete; y la joven empresa CanaryTaste, productora y elaboradora de la marca de mojo Ayanto. Por su parte, en el apartado de difusión del sector los afortunados fueron el Proyecto Sensaciones de Granadilla de Abona, el chef Juan Carlos Clemente, y el viticultor herreño Cayo Armas Benítez.

Un grupo de diez bodegas que ya desarrollan enoturismo en Tenerife, Gran Canaria, Lanzarote y El Hierro, junto con la entidad de innovación ADP Canarias, y el Aula universitaria, han trabajado en los últimos nueves meses, para definir y establecer un modelo de criterios de calidad que definan la acción enoturística en el archipiélago, con el objetivo de aumentar la rentabilidad de las bodegas a través de la diversificación de su actividad, a través del desarrollo del enoturismo.

El Clúster de Enoturismo de Canarias acogerá a bodegas, empresas de servicios de turismo, entidades de investigación, a la Administración autonómica, así como a la propia Universidad.

A pesar de que aún quedan dos actividades por realizarse, una a través de la Universidad de Verano en La Palma y un taller en la Fiesta de la Vendimia en El Hierro, adelantaron que durante el pasado curso colaboraron activamente en 54 acciones en Tenerife, Lanzarote, La Palma, El Hierro y Gran Canaria. «Como dirían los bodegueros, hemos tenido una cosecha excelente. Se han cumplido todos los objetivos marcados al inicio del curso e, incluso, alguno más fuera del planning original», afirmaron.

También se celebró la IV edición consecutiva del Curso Especialista en Gestión Enoturística y Análisis Sensorial de Vinos de la ULL. «Se consolida como una oferta formativa muy llamativa y única a nivel universitario en todo el Archipiélago», explicó Brito. Según Santos, el Aula ha ido tomando fuerza en los últimos años: «A pesar de que hubo actividades que no se promocionaron de la forma correcta y no se terminaron de llevar a cabo, otras muchas tuvieron una excelente participación y repercusión en la sociedad. En todas nuestras actividades han participado un total de 1 318 personas».

«Solo un 8 % de los participantes son de la Universidad»

El Aula Cultural tiene como principal objetivo trabajar por y para el colectivo social y está coordinada por el Vicerrectorado de Relaciones con la Sociedad. Este es el motivo que explica que la mayoría de los participantes de los cursos sean ajenos a la comunidad universitaria: «Estamos hablando de que solo un 8% de los implicados tienen alguna relación con la Institución.» No obstante, aclararon que las aulas culturales están creadas para «vincular la ULL con la gente». «Hacer actividades con el sector vitivinícola es nuestra primera labor, como por ejemplo los encuentros Rewine, que ya se han celebrado dos y seguirán haciéndose», concretaron ambos directivos.

Transmitir conocimiento y fomar a los profesionales del vino es lo más importante: «Trabajamos con las Denominaciones de Origen de Vinos ‘Islas Canarias’, ‘El Hierro’ y ‘Gran Canaria’. Comenzaremos con La Gomera y La Palma este nuevo curso». El equipo directivo se enorgullece de aportar «su granito de arena» al sector para que siga creciendo. Asimismo, Gonzalo Brito recalcó la formalización de dos convenios de colaboración durante el pasado año académico: «Con la Asociación de Catadores El Almud (La Palma) y con el Ayuntamiento de Valverde».

Actualmente, el Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico está colaborando con el proyecto MAC DIOMEDEA, basado en acciones de dinamización e implantación del sector enoturístico en los espacios naturales de Tenerife y Mauritania. Además, participan en la Mesa Técnica del proyecto ‘Crecer Juntos’, del Gobierno de Canarias. «La ULL al principio desconfiaba de nostros pero ahora mismo nos ve como una herramienta necesaria. A pesar de que siempre hemos tenido el respaldo de la Universidad, no estaría mal tener más presencia dentro de ella», añadió Gonzalo Brito.

«Contar con una mayor financiación nos fortalecerá»

Asimismo, están inmersos en la redacción y presentación de dos proyectos europeos Interreg Mac 2014-2020: «Uno de ellos está organizado por la Universidad de La Laguna con diferentes grupos de investigación y el Aula, que lleva por título ‘Desarrollo de una plataforma macaronésica de exelencia en I+D+i en transferencia del conocimiento en vitivinicultura’, y el otro, el cual «promovemos conjuntamente desde el Aula y el Ayuntamiento de La Frontera, que lleva por título LETIME, y que tiene por objetivo desarrollar la actividad enoturística en territorios insulares pequeños de la Macaronesía y que cuenta con la participación de agentes y entidades de Azores, Madeiras, y Cabo Verde», explicó el director.

Sin duda, el objetivo más ambicioso que se presenta este próximo curso es el cambio de marco jurídico: «Queremos convertirnos en cátedra empresarial. Desde junio hemos estado hablando con el Gobierno de Canarias porque de ahí vendrá nuestra entidad patrocinadora». Esto permitirá «fortalecer la gestión que estabamos haciendo porque nos dará un impulso para seguir adelante. Aumentar la financiación siempre proporciona mayor estabilidad y seguridad» reconoció convencido Gabriel Santos. Esto no implica alejarse de la ULL: «Seguiremos siendo Universidad pero con una entidad que nos patrocina», aclaró Brito.

Finalmente aseguraron que ya están trabajando con la que será la programación del próximo año académico: «La V edición del Curso Especialista en Gestión Enoturística y Análisis Sensorial de Vinos y una nueva etapa de encuentros Rewine, entre otras actividades».

Imagen: Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico.

El rector explicó que será precisamente dicho aula una de las entidades que articulen las actividades que emanarán de este convenio, ya que su actividad consiste, principalmente, en armonizar la labor del sector primario con la turística. “Y si hay una isla en la que el sector primario es especialmente relevante, esta es El Hierro”, señaló Martinón.

La importancia del turismo en la Isla

El alcalde de Valverde explicó que la isla está viviendo un repunte de visitantes, en especial gracias los descuentos para desplazamientos de residentes, por lo que es buen momento para impulsar una actividad turística sostenible, basada en actividades relacionadas con la naturaleza y alternativa a la oferta masiva de sol y playa. Recordó que su municipio concentra, aproximadamente, el 70 % de la actividad empresarial de la isla, por lo que hay especial interés por impulsar el sector turístico.

La ULL ya mantiene con la isla de El Hierro una fecunda relación de colaboración, especialmente con el cabildo insular en el ámbito de la formación mediante cursos de extensión, pero también tiene interés en impulsar, a través de esta cátedra, una colaboración más directa en materia formativa con los municipios y entidades locales, como la central energética Gorona del Viento.

Basilio destacó que “el Cabildo mantiene su firme apuesta por todas aquellas acciones encaminadas a una mayor y mejor formación para los profesionales de este mundo”. El consejero agradeció a la Universidad de La Laguna que haya vuelto a contar con La Palma para la celebración de uno de sus eventos en torno a la enología, recordando que “las variedades vitivinícolas le han valido a la Isla una Denominación de Origen propia y un consolidado estatus en el mercado de vinos canarios, así como una cada vez mayor proyección nacional e internacional en distintos concursos”.

Por su parte, Santos explicó que el análisis sensorial es una ciencia de medición e interpretación de las sensaciones, “que se presenta como el medio más razonable para evaluar la calidad del producto y también como el más práctico ya que, aunque podemos analizar las moléculas que lo componen, no es posible predecir el gusto del vino”.

Profundizar en la cata y comprender las aplicaciones prácticas

Este encuentro responde a una demanda del propio sector. Además, el subdirector del Aula señaló que los objetivos de la cita pasan por profundizar en los aspectos metodológicos de la cata de vinos, comprender las aplicaciones prácticas y sensoriales de los distintos tipos en la cata, obtener una perspectiva semiprofesional de la cata, perfeccionar el nivel sensorial en los aspectos cruciales de la degustación, e iniciarse en el reconocimiento del origen en cata ciega.

El representante de Cajamar remarcó el compromiso de la entidad con el sector agroalimentario. “Confiamos en que este seminario sea un éxito y que tenga una gran aceptación entre las personas asistentes”, aseguró. El diseño del curso es eminentemente práctico. Los docentes que impartirán el seminario serán Lucia Bailetti, directora del Centro Italiano de Análisis Sensorial (CIAS), Tomás Mesa, enólogo y director técnico de Bodegas El Grifo, y Noelia Roque, sumiller y máster de Sanidad Animal y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Este encuentro también cuenta con la colaboración de la Asociación de Catadores «El Almud» de La Palma, la Denominación de Origen de Vinos de La Palma y Humboldt Cosmos Multiversity.

En la presentación, el vicerrector de Relaciones con la Sociedad, Francisco García, sijo que “este programa nos hace ser un poco más nosotros mismos, una universidad pública, diversa, culta”. Además, destacó que la iniciativa cuenta con un “socio cómplice”: el área de Cultura del Cabildo de Tenerife.

José Luis Rivero, su consejero insular, explicó que para el Cabildo este era un paso que querían dar, ya que se trataba de una colaboración que efectivamente ya venían efectuando, pero de forma atomizada y mediante contactos personales con determinadas aulas o cátedras, pero no con todas. “No estábamos cómodos con ese formato, y queríamos que todas estas unidades tuvieran las mismas posibilidades de financiación y que la toma de decisiones recayera sobre la propia universidad, a través del Vicerrectorado de Relaciones con la Universidad”, subrayó.

«Un producto excelente»

Rivero destacó que esta publicación “es un producto excelente”, porque, a su modo de ver, es una comunicación completa de todo lo que se hace y así se comunica a la sociedad. El consejero insular insistió en la necesidad de seguir fomentando la investigación científica en todos los campos, en colaboración también con el Vicerrectorado de Investigación. “Mi concepción de la cultura abarca el ámbito humanístico, social y científico, así que el trabajo de estas aulas y cátedras es de simbiosis total con esta idea”.

Aprovechando la presencia en la convocatoria de algunos directores académicos, el vicerrector dio pie a su presentación. La primera en tomar la palabra fue el Aula Cultural Cassiopea, dedicada a la divulgación de la astronomía y formada por alumnado. Hacen ciclos de conferencias, cursos de fotografía y astrofotografía, actividades con el Museo de la Ciencia y el Cosmos.

Le siguió la responsable de la Cátedra Pedro García Cabrera, cuyo objetivo es divulgar la figura de este canario universal que le da nombre, poeta y político comprometido. Persigue la colaboración con otras entidades, y así este año han trabajado sobre mujeres y literatura caribeña, y durante toda la primavera han colaborado con Ópera Tenerife a través del programa Tenerife Violeta. Ahora ya están embarcados en la actividad principal de la cátedra este año, el 200 aniversario de la primera publicación de la obra Frankenstein, de Mary Sheley.  La cátedra aborda también la conexión entre ciencias y humanidades.

Otra aula presente en la convocatoria fue la de Psicomotricidad, que atiende a la formación de profesionales y al seguimiento de casos. Está formada por unos 25 profesionales, y este año han estado centrados en atención temprana del autismo y también al vínculo y adopción. Igualmente participó la Cátedra Cultural General Gutiérrez, con quince años de actividad permanente, que ha dedicado sus últimas acciones en seguridad y defensa y cuestiones relacionadas con la seguridad estratégica en el Mediterráneo.

La Cátedra Miguel de Unamuno celebra actividades todos los años en Fuerteventura, financiadas por su cabildo, para difundir la obra y la biografía de uno de los intelectuales más importantes en finales del XIX y comienzos del XX. Hacen también publicaciones e imparten docencia en la casa museo del escritor.

Por su parte, el Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico promueve el apoyo al sector agropecuario de las islas, intentando dar a conocer sus productos, mejorando la capacitación de sus profesionales y la valorización del sector. También participó en la convocatoria la Cátedra Cultural Pedro Bencomo, auspiciada por el Instituto Teológico, y con un fin histórico centrado en la figura de este ilustrado, cercano a la Iglesia y muy vinculado a la promoción de la cultura en las islas.

Se trata pues de una programación continuada durante todo el año entre todas las aulas y cátedras culturales, cuestión que el vicerrector agradeció a los directores académicas de estas propuestas, al tiempo que enfatizó la colaboración del Cabildo de Tenerife.

Siendo la cuarta generación de una familia dedicada a la viña desde 1870, Eguren afirmó que el mundo de la enología dio un vuelco a partir de la década de los noventa: «Aparecen vinos más globales, sin alma, espíritu ni emoción. Se llegó a competir por hacerlos sin elegancia y muy estructurados». Asímismo, aseveró que estas modas trajeron consigo tendencias más radicales, llegando a aparecer los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales. «Ahora se da mucha importancia al viñedo y a su cultivo para ser responsable con el medioambiente», confirmó el bodeguero. Sin embargo, reconoció que, para él, «las técnicas para eliminar los sulfitos a veces son peores que esta propia sustancia».

Gracias a su experiencia personal en el sector y su trayectoria profesional desde 1978, Eguren garantizó que «el pasado siempre vuelve», y un gran ejemplo de ello es que «ahora se demandan vinos puros, únicos y con emociones.» Declaró que no es simplemente una bebida sino que engloba «cultura, amistad y una gran tradición».

Maeva Tendero: «El envase es importante pero lo es más la calidad»

Para finalizar este cilco de entrevistas, la periodista de El Día Televisión Luis-Ravelo moderó una mesa redonda donde participaron otros enólogos de Canarias: Maeva Tendero Barroso, de Bodegas Rebusco; Tomás Mesa Guanche, de Bodegas El Grifo; Luis Delfín, de Viña La Vica, y Pedro Rodríguez, de Cumbres de Abona. Durante el encuentro, se trataron temas como el relevo generacional en el sector, la creciente presencia de la mujer y la importancia de la diferenciación y denominación de origen. Para Delfín, «cada vez son más las familias en Gran Canaria que tienen nuevas generaciones implicadas en los viñedos».

También se habló de las perspectivas de futuro, como por ejemplo la comercialización del vino en lata. «El envase es importante, pero lo mejor es la calidad. Si conseguimos llegar a los jóvenes así, adelante», sentenció Tendero. Marcos Eguren opinó lo mismo: «Todo depende a quien quieras dirigirte. Un lata de vino en un restaurante de lujo no sería muy adecuado, pero para la juventud, incluso con gas, podría ser un éxito».

Diálogos ULL concluyó esta vez con una degustación de vinos de cada una de las bodegas presentes, a la que se podía asistir con entrada previa. Entre los asistentes: el rector, Antonio Martinón, y el vicerrector de Relaciones con la Sociedad, Francisco García. El evento fue organizado por el Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico de la Universidad de La Laguna.

Al encuentro asistieron representantes de los diferentes consejos reguladores del vino de Tenerife, de asociaciones de viticultores, de laboratorios de instituciones públicas como el Laboratorio de Vinos del Cabildo de Tenerife y del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, así como también productores particulares. Por parte de la ULL asistieron representantes del Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico, de la Fundación General de la Universidad de La Laguna y del SEGAI.

La jornada comenzó con unas palabras del director del SEGAI, José Luis Rodríguez Marrero, quien manifestó su compromiso de acercar la universidad al sector vitivinícola. Seguidamente el técnico de la Red Canaria de Centros de Innovación y Desarrollo Empresarial (CIDE) de la Fundación General de La Universidad de La Laguna, Gustavo Luis Cedrés, informó a los presentes de las posibilidades de asesoramiento gratuito que tienen a su disposición a través de dicha red.

Infraestructuras científicas

A continuación, Diana Mesa Morillo en su intervención como técnico del Departamento de Promoción, Valorización y Comercialización del SEGAI presentó las principales infraestructuras científicas de la ULL que gestiona el SEGAI, centrándose en aquéllas de interés para el sector vitivinícola. Finalmente se realizó un recorrido por los laboratorios del SEGAI donde los participantes pudieron constatar la capacidad de la ULL para atender demandas específicas, poniendo al servicio de las empresas interesadas equipamientos y tecnologías de vanguardia.

La reunión permitió establecer un diálogo directo y conocer las necesidades, motivaciones e inquietudes de este sector empresarial que se encuentra en expansión en el Archipiélago.

Los diferentes empresarios llegaron a la Isla el miércoles 18 por la tarde y asistieron, en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de La Frontera, a la presentación de los Datos del Análisis de la Actividad Enoturística de Canarias por parte de la profesora María Pilar Leal Londoño. La docente mostró a los propietarios una serie de cifras que recalcaban la importancia de comenzar a practicar una actividad turística relacionada con el vino: “El 71 % de los bodegueros canarios que trabajan en este sector afirma que sus ingresos han aumentado”.

Tras esta conferencia vía online, el bodeguero y presidente del Comité de Catas de la Denominación de Origen de El Hierro, Carmelo Padrón, explicó la situación actual del turismo del vino en la Isla del meridiano y las expectativas del sector con visión de futuro. “Lo que queda por hacer por el enoturismo en El Hierro es todo”, sentenció el presidente. Finalmente, se creó un debate en el que los asistentes volcaron sus experiencias y discutieron si existe la posibilidad de implantar esta actividad en el territorio más occidental de España.

Víctor Lugo: “Solo avanzamos si nos unimos”

No obstante, el día cumbre fue ayer, cuando todos los bodegueros se reunieron en la Casa del Aguardiente, actual sede del Consejo Regulador de vinos de El Hierro. Desde las nueve de la mañana y tras una breve presentación entre ellos, los empresarios hicieron una puesta en común sobre la premisa ¿Cómo hacer un proyecto colectivo de enoturismo en Canarias? Luego de una conversación extensa, se pudo recopilar una serie de conclusiones que se basaron en “hacer un proyecto común en el que caminemos todos hacia un mismo destino”, aclaró Víctor Lugo, de Bodega Los Berrazalas, en Gran Canaria.

Entre otros, asistió a este encuentro Clara Rodríguez, propietaria de Bodegas El Lomo en Tenerife, quien opinó que “desde que haya dinero de por medio, nos lo tomaremos en serio”. Reconocía que para ella es muy difícil. Por su parte, Felipe Monje, de Bodegas Monje en Tenerife aseguró que “se debe empezar por las bases, sin necesidad de tener un líder”. En su contra alegó Lugo: “No nos podemos organizar solos, necesitamos un coordinador. Sin embargo, los líderes somos nosotros, los empresarios. Avanzamos uniéndonos”. Asimismo, Fermín Otamendi, de Bodegas El Grifo en Lanzarote, va más allá en los objetivos de la posible asociación: “Los beneficios deben ser para el conjunto de bodegas canarias, no solo para los que practicamos enoturismo. Las que sí, debemos diferenciarnos”.

Sin embargo, algunos de los participantes admitieron que no alcanzaron los objetivos finales, pero que ir todos hacia un mismo destino es importante, aunque se haga despacio. «El enoturismo en Canarias está sentando las bases», apuntó finalmente Víctor Lugo.

La decisión de reunir a empresarios enoturísticos de las islas de Lanzarote, Tenerife y Gran Canaria nace de las conclusiones del V Foro Internacional de Enogastroturismo, que se celebró en 2017. En él, los participantes aportaron su visión sobre el presente y futuro más próximo del enoturismo en el Archipiélago, destacando la importancia de contar en las bodegas con profesionales de la gestión enoturística, al igual que se cuentan con enólogos capacitados.

En el foro también se abordó la unidad del sector y la creación de una marca común para promocionar el turismo del vino.

Esta formación universitaria se centra en fomentar la cultura del vino y preparar a nuevos profesionales para el desarrollo económico y empresarial en este ámbito, así como sus relaciones con el turismo. Para ello, la ULL cuenta con el apoyo del Gobierno de Canarias; el Cabildo, a través de Turismo de Tenerife y su programa Saborea Tenerife; la Fundación Cajamar en Canarias; la colaboración de los once consejos reguladores de vinos del Archipiélago y el Ayuntamiento de Santa Úrsula.

La directora hizo especial hincapié en la “fabulosa tarea del  Aula Cultural”, pues reconoció que “estamos presenciando un incremento del interés de los turistas en otro tipo de turismo, en este caso el relacionado con la enología”. Por ello, es fundamental que los canarios seamos “conscientes del enorme atractivo mundial que tiene el vino”.

«Hay que transmitir la cultura del vino a los más pequeños»

El vino tiene un valor incalculable para la docente. “No solo se trata de generar beneficios económicos sino hacerlo de manera sostenible, relacionado con la cultura y la tradición”. En esta línea, Leal Londoño afirmó que “reducir el vino solo a la bebida alcohólica sería malinterpretar y desconocer lo que significa”, pues considera que debe transmitirse a los niños desde que son pequeños.

La experta, conociendo la enorme tradición turística del Archipiélago, expresó que se necesita una mayor educación y formación enoturística y una adaptación por parte de los profesionales del vino. “Se deben tomar estrategias innovadoras en las bodegas para atraer turistas”, señaló la profesora.

Por su parte, el codirector del Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronónimo está orgulloso de que este curso vaya por su cuarta edición:“A pesar de ser una convocatoria anual, tiene muy buena aceptación. Esta vez hay un total de 80 alumnos entre los tres módulos”. Después de su primera clase, el curso finalizará el próximo 24 de marzo con la realización de un examen teórico y otro práctico.

La Universidad de La Laguna a través de su Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico, ha anunciado que el primer encuentro Rewine de 2018, que se celebrará en el municipio de Santa Úrsula el próximo 10 de marzo, ya tiene el aforo completo. El encuentro, que en esta ocasión lleva por título la Eclosión de las mujeres en el mundo del vino, promoverá un animado debate entre profesionales y empresarios vinculados al sector del vino.

En el transcurso del programa se realizará un reconocimiento a las mujeres técnico que trabajan en los consejos reguladores de vinos del Archipiélago, “mujeres que juegan un papel fundamental en el desarrollo del sector vitivinícola canario, con la eficacia y rapidez que requieren los viticultores y bodegueros”, ha destacado el subdirector del aula universitaria, Gabriel Santos.

Participarán bodegueras y mujeres profesionales del vino venidas especialmente de Tenerife, La Palma, Gran Canaria, Lanzarote y La Gomera.

IV Curso de Especialista en Gestión Enoturística y Análisis Sensorial de Vinos

Este Rewine está coordinado juntamente con el Ayuntamiento de Santa Úrsula, y se enmarca en las acciones paralelas al IV Curso de Especialista en Gestión Enoturística y Análisis Sensorial de Vinos de la Universidad de La Laguna. Cuenta con la colaboración del Gobierno de Canarias, Cabildo de Tenerife, Turismo de Tenerife a través del programa Saborea Tenerife y la Fundación Cajamar en Canarias.

Las sesiones (tres charlas y una mesa redonda) tendrán lugar a partir de las diez de la mañana en la Casona de San Luis.  La primera conferencia la impartirá Rocío Márquez, enóloga de Bodegas Robles (Córdoba); la segunda será la de Lourdes Fernández López, propietaria de Bodegas Cráter (Tenerife), y la tercera, la de las hermanas Yanira y Cynthia Florido Ortega, de Bodega Hinojo (Gran Canaria).

La mesa redonda, que estará moderada por la periodista Vanessa Ravelo, contará con las citadas ponentes y Víctor González, delegado en Canarias de la empresa de envases y accesorios enológicos, Gamavetro. La jornada finalizará con una degustación de vinos canarios.

Este ciclo formativo tuvo una duración de cincuenta horas y en él participaron una larga lista de prestigiosos ponentes como Carmen Garrobo, directora de la Escuela Española de Cata; el enólogo de bodegas El Grifo, Tomás Mesa; el presidente de la Comisión Vitivinícola de Bairrada, Pedro Sorares; la directora de promoción del Consejo Regulador de vinos de Jerez, Carmen Aumesquet, y los bodegueros Filipe Rocha, y Rubén Hernández, de Azores Wine Company, y de la Sociedad Cooperativa Frontera, respectivamente.

También la sumiller y docente del Aula de Enoturismo de la ULL, Esther Reyes, y los técnicos del Consejo Regulador de Abona, Manuel Rodríguez, y Trinidad Fumero, los cuales acompañaron a los inscritos a una visita técnica a dicha denominación de origen.

Forer destacó la importancia de mantener la seña de identidad y unificar criterios para seguir abriéndose al mercado internacional

Forer tuvo la oportunidad de catar y comentar vinos en la última sesión del módulo junto a noveles bodegueros de Tenerife, La Palma y El Hierro. En esta ocasión fueron partícipes: Bodegas Perdomo, Bodegas Hermanos Mesa, Bodega Loher, Sociedad Cooperativa Frontera, Bodegas Monje, Bodega L´ambora, Bodega Soterana, Bodega Llano El Pino, Sociedad Cooperativa Cumbres de Abona, Bodega La Haya, Bodega Domínguez Cuarta Generación, Bodegas Cándido Hernández Pio, Bodegas Insulares Tenerife, y Finca Noel.

En el transcurso de la clase, el recién nombrado Master of Wine destacó la calidad de los productos, principalmente, con variedades autóctonas del Archipiélago, algo que «los hacen únicos y representativos de las Islas». Asimismo, trasladó a los asistentes la importancia de unificar criterios para seguir dándose a conocer al mercado internacional, bajo una marca común, y sin perder la idiosincrasia varietal y territorial, como seña de identidad de los vinos canarios.

Profesionales de la restauración, sumilleres, bodegueros, distribuidores, docentes y periodistas especializados que desarrollen asiduamente la actividad de comunicación y formación en esta materia, serán los aspirantes a la obtención de este certificado promovido por la ULL, a través de su Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico, y la Fundación General (FGULL). Además, se cuenta con el patrocinio del Gobierno de Canarias, el Cabildo de Tenerife, Turismo de Tenerife con el programa Saborea Tenerife, y la Fundación Cajamar en Canarias.

El ciclo, que será impartido por los directores del Aula, Gonzalo Brito Millares y Gabriel Santos García, tiene un número limitado de plazas, por lo que es necesario realizar una preinscripción, que se abrirá el próximo 30 de enero, a través de la sede electrónica de la FGULL.

Los participantes del evento han sido personal técnico y miembros de la propia Aula que depende del Vicerrectorado de Relaciones con la Sociedad, y de la Fundación General de la ULL, encargados de la gestión y puesta en marcha de proyectos formativos, de empleo, innovación y programas internacionales.

Por otra parte, el próximo jueves 23 de noviembre, el municipio de El Sauzal celebrará la quinta edición del Foro de Enogastroturismo. Dentro del programa se celebrará una cata guiada de vinos del Archipiélago, dirigida por Angela Mori, sumiller del Restaurante Las Aguas del Hotel Bahía del Duque.

El fallo se dio a conocer tras la deliberación del jurado en la sede del Vicerrectorado de Relaciones con la Sociedad. Este, estuvo integrado por: Ricardo Díaz Armas, profesor y miembro de la Catedra de Turismo CajaCanarias-Ashotel-ULL; José Luis González González, jefe de servicio de Fomento y Promoción de la Calidad del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria; Sibia García Peralta, chef ejecutiva de la Tasca Mesa Noche; Clemente González Cruz, periodista y director de la Agencia de Comunicación Agroideal; Agustín Dorta Rodríguez, docente en Hoteles Escuela de Canarias y profesor de la Escuela Universitaria de Turismo de Santa Cruz de Tenerife; Gabriel Santos, subdirector del Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico de la ULL; y María Zebina Hernández Hernández, que actuó de secretaria.

Los premios, cuya entrega tendrá lugar en un acto el próximo 22 de noviembre en el municipio de El Sauzal dentro del marco del V Foro Internacional de Enogastroturismo, reconocen a los premiados por su trabajo en favor del enoturismo y el turismo gastronómico del Archipiélago.

Estos reconocimientos se fallaron ayer miércoles 2 de noviembre por el jurado reunido en La Laguna. Los galardones se convocaron en dos modalidades: “Iniciativa Empresarial” y “Promoción del Enogastroturismo”.

El Premio Enogastroturismo en la modalidad iniciativa empresarial,  recayó en la Bodega Los Berrazales situada en el Valle de Agaete (Gran Canaria). Esta empresa, que cuenta con una trayectoria de cinco generaciones, es un referente en la isla por su recuperación y valorización de los productos locales, como señas de identidad de un territorio que se muestra al visitante.

En la categoría de Promoción del Enogastroturismo el galardón fue para el chef Juan Carlos Clemente Cubas. Su trayectoria profesional vinculada a la gastronomía de las Islas, y su concepto de una cocina en la que el producto canario debe de estar presente, entre otros, fueron los méritos para concederle el Premio.

Los premios se entregarán el próximo 12 de noviembre en la Casa del Vino de Tenerife, en un acto público coincidiendo con la celebración del Día Europeo del Enoturismo, consisten en una escultura y un diploma acreditativo.

El jurado, presidido por el codirector del Aula Cultural de Enoturismo y Turismo Gastronómico de la ULL, Gabriel Santos, está compuesto por reconocidos profesionales con amplia trayectoria en el campo de la enogastronomía, el turismo y los medios de comunicación especializados, que ha resuelto la convocatoria, entre las candidaturas presentadas en esta edición desde Tenerife, El Hierro, La Palma, Gran Canaria y Fuerteventura.